Enesetest

Kontrolli oma konserveerimisalaseid teadmisi valides allolevatele küsimustele õige vastuse.

1. Milline on neljas riknemisprotsessi mõjutav tingimus: soojus, hapniku juuresolek, neutraalne pH ja ...

	niiskus
	kuivus

2. Hoidise õnnestumiseks on vaja:

	eemaldada toiduainest võimalikult suur hulk mikroorganisme
	luua mikroorganismide arenguks mittesoodsad tingimused

3. Õli või muu rasvaine kasutamine hoidistamisel:

	loob toiduaine säilitamiseks sobiva temperatuuride
	takistab õhuhapniku juurdepääsu toiduainele

4. Äädika kasutamine hoidistamisel loob:

	happelise keskkonna
	aluselise keskkonna

5. Toiduainete kuivatamine on:

	biokeemiline säilitusviis
	füüsikaline säilitusviis

6. Toiduainete marineerimine on:

	füüsikaline säilitusviis
	keemiline säilitusviis

7. Milline hoidis on pickle?

	väikestest köögiviljadest tehtud marineeritud hoidis
	puuviljadest tehtud püreeritud keedis

8. Ainult suhkruga säilitades on vajalik suhkru kogus:

	40%
	60%

9. Hoidiste tegemisel on vaja kasutatavad purgid ja purgikaaned:

	pastöriseerida
	steriliseerida

10. Marinaadi tegemisel ...

	lisatakse äädikas marinaadi keemise ajal.
	lisatakse äädikas, kui keedetud marinaad on natuke jahtunud.

J.Tamm, 2009