LTI teadlased viisid läbi kümme aastat kestnud laborikatse
Tallinna Ülikooli loodus- ja terviseteaduste instituudis lõppes 2025. aasta sügisel kümme aastat kestnud polüsahhariidide säilivuskatse, mis võib olla seni pikima kestusega laborikatse kogu ülikoolis.
Professor Rando Tuvikese eestvedamisel 2015. aastal alanud uuring näitas, et ainete säilivuse ennustamiseks kasutatav kiirendatud vanandamiskatse võib anda nende pikaajalisest vastupidavusest eksitava, mõnel juhul koguni vastupidise pildi.
Teadlased jälgisid 24 polüsahhariidipreparaadi säilimist pulbrina nii toatemperatuuril kui ka külmas. Uuritavate seas olid peamiselt vetikatest saadavad paksendajad ja tarretajad, sealhulgas Läänemere punavetikast toodetav furtsellaraan. Mõõtmised näitasid, et paljude proovide pikad molekuliahelad olid kümne aastaga lühenenud. Ahelate lühenemine võib muuta seda, kui hästi aine lahust paksendab või tarretist moodustab. Madalam säilitamistemperatuur aitas muutusi pidurdada.
Kõige üllatavam tulemus ilmnes võrdluses seitsmepäevase kuumuskatsega. Üks pikaajalisel säilitamisel hästi vastu pidanud aine osutus 80 kraadi juures kõige tundlikumaks. Kuumutamine ei toiminud seega lihtsalt kiiremini käiva kellana, sest kiirkatse andis ainete pikaajalisest säilivusest eksitava pildi.
Kümnendipikkune katse nõudis lisaks kannatlikkusele hoolt selle eest, et eri aastatel tehtud mõõtmised oleksid võrreldavad. Tulemused rõhutavad pikaajaliste katsete väärtust nii teaduses kui ka tootearenduses. Kiirendatud vanandamise ennustusi tuleb kontrollida konkreetse materjali ja säilitamistingimuste puhul.
Uuring avaldati 2026. aastal mainekas rahvusvahelises teadusajakirjas Food Hydrocolloids, mille toimetuskolleegiumi kuulub ka professor Rando Tuvikene.
Loe lähemalt Novaatorist: „Kümme aastat kapis räägib teist lugu kui nädal kuumas“
Foto: Kümme aastat hiljem. Rando Tuvikene katse lõpus 2025. aasta oktoobris, käes proovikott 2015. aastal kirjutatud sõnumiga: „Nüüd on see lõpuks läbi. Ilmselt oled päris vana juba!“
